赛螃蟹
“ 这是一道鸡蛋抢了螃蟹饭碗的菜，再想吃螃蟹，又不是吃螃蟹的最佳季节；在喜欢吃螃蟹，又嫌吃螃蟹麻烦费劲的时候可以大口大口的冒充蟹肉：虽然也会有人说这琐碎的做法看着比吃螃蟹还麻烦！但是吃螃蟹过敏的人终于可以不担心过敏的大快朵颐了～可能很多小伙伴同我一样也不爱吃姜，但正是姜和鸡蛋的碰撞产生了奇妙的味觉反应产生了蟹味，姜以早已不是曾经的它了，就请忽略掉它的存在吧。”
[主料]
鸡蛋：5个
黄花鱼：1条
扇贝：四两
咸蛋黄：1个
[辅料]
姜末：适量
盐：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[赛螃蟹的做法步骤]
1、姜去皮，切片，切丝最后切成姜末
2、鱼肉切成小块（黄花鱼最佳，因为黄花鱼肉成蒜瓣形，在形态上更加像蟹肉）
3、鱼肉倒入适量料酒，白胡椒粉，淀粉抓匀腌制
4、贝柱顺纹理撕成丝（水发干贝最佳，水发干贝海鲜味更浓郁）
5、鸡蛋蛋黄，蛋白分离
6、鸡蛋蛋黄，蛋白分离
7、蛋白中放入适量盐，搅拌，加入撕好的鲜贝肉，加两勺水，一勺姜末，搅拌均匀
8、蛋黄中放入适量盐，搅拌，加入压碎的咸蛋黄，加两勺水，一勺姜末，搅拌均匀
9、锅中放少量油，热锅温油，下入蛋白液，炒熟炒碎盛出
10、锅中放少量油，热锅温油，下入蛋白液，炒熟炒碎盛出
11、锅中放少量油，热锅温油，下入蛋黄液，炒熟炒碎盛出
12、锅中放少量油，热锅温油，下入腌制好的鱼肉炒熟
13、鱼肉炒熟放入全部的蛋白和2/3的蛋黄一同翻炒
14、在炒制鸡蛋的时候其实就有浓浓的螃蟹味飘出啦，装盘即可享用喽！如果使用的是新鲜的扇贝，那么扇贝壳不要丢掉，用开水烫一下，当容器盛放赛螃蟹也是别有一番感觉呢！盛好的赛螃蟹上盖上之前剩余的1/3蛋黄，如同蟹黄般的感觉更佳形似哦！
15、吃的时候搭配些姜醋汁，味道更佳！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱