冲绳黑糖麻薯软欧
“ #小小美食日记#这个方子来自sunny 开始我觉得红糖那么多会不会很甜，最后做出来味道很不错，还是无油配方很健康，加入老面跟烫种让面包老化速度减慢，口味也更好，看起来材料很多很复杂，其实做过一次就知道啦也没那么难，但是老面跟烫种都要提前一天准备哦
烫种：高筋面粉50g 砂糖5g 盐0.5g 开水50g
老面：高粉88g 低粉：37g 酵母0.5g 水92g 盐2.2g”
[主料]
高粉：200g
低粉：50g
水：150g
烫种：50
老面：50g
淡奶油：15g
[辅料]
核桃：30g
蔓越莓：50g
黑糖：10g
糯米粉：105g
糖：25g
玉米淀粉：30g
牛奶：180g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[冲绳黑糖麻薯软欧的做法步骤]
1、制作老面：高粉88g 低粉：37g 酵母0.5g 水92g 盐2.2g混合至无干粉，低温发酵12-24小时备用
2、发酵好的老面是这样的，方子量有点多你可以分成每一袋50g冰箱冷冻，随用随取很方便
3、制作烫种：高筋面粉50g 砂糖5g 盐0.5g 开水50g，冷却后冷藏备用，保质期三天，这里分量会多一些，太少无法操作
4、预留10g水，将除酵母以外的所有的材料全部倒入面包机，包括回温的老面跟烫种一起搅拌，大概搅拌10分钟放入冰箱静置10-20分钟
5、加入酵母启动面包机搅拌20-30分钟至扩展阶段即可，不需要达到手套膜的状态
6、面团拿出来盖上保鲜膜放在室温/冰箱发酵至两倍大
7、发酵期间制作麻薯：糯米粉105g 糖25g 玉米淀粉30g 牛奶180g搅拌至无干粉，大火蒸20分钟，蒸至凝固
8、趁热倒入植物油/黄油，用保鲜膜包起来放凉
9、麻薯凉后分成三份放入保鲜袋
10、隔着袋子用擀面杖擀成牛舌状备用
11、用手指沾水或者面粉戳一个洞检查，不回缩不塌陷即发酵完成
12、将面团排气后分成3份，揉圆后盖保鲜膜松弛20分钟
13、将面团擀开牛舌状再往一边拉薄一点，放上铺平的麻薯
14、放上核桃、蔓越莓、红糖
15、将面团卷紧 接口要捏紧
16、表面喷水粘上麦片
17、表面筛高粉 割口
18、烤箱放一盆温水 38度左右发酵至两倍大，轻碰表面轻微回弹
19、烤箱预热210度左右 烤20分钟 根据自己家里的烤箱温度灵活调节
20、完成
21、完成
[小窍门]
1、、面团很沾手可以用干粉帮助成团，我手上抹油操作的
2、、麻薯很粘要趁热分好，用食品袋或者保鲜膜隔开整形，徒手操作会很沾手
3、、夹心红糖的量根据自己的喜好调节
4、、黑糖跟红糖是差不多的东西可以互相代替使用
5、、老面跟烫种要提前一天制作哦
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙