煎灌肠
“ 最早制作灌肠是略带粉红色的，不是现在的黑颜色，里面是加了红曲米水的，我感觉，那东西吃多了不好，因此使用的是红甜椒来着色，由于它没什么味道，炸好了吃起来，也吃不出彩椒的味道，咱们只用的是汁液，但可别用辣椒。其实，凡是无味的天然红颜色都可以，千万别用化学的。灌肠只要有淡淡的粉色就可以，那才是最传统的颜色，而市场上出售的黑坨坨的看着就没食欲！”
[主料]
红薯淀粉：150克
面粉：80克
八角：5克
红椒：60克
清水：300ml
猪油：适量
[辅料]
大蒜：20克
盐：10克
凉开水：50ml
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[煎灌肠的做法步骤]
1、主要食材。
2、先准备红色素，也就是把切好的红甜椒用料理机搅打成浆。
3、取其汁液。
4、用筛把搅打好的红色浆过滤。
5、里面放入八角煮开，大约煮10分钟。
6、在煮八角的空隙可开始制作蒜泥。
7、蒜泥有两种做法，一种是用料理机加水搅打成浆加入适量盐即可，而正宗的做法是，把蒜瓣放入捣蒜罐加盐用捣蒜槌把蒜砸成泥，咱们为了省事就用料理机了。
8、把搅打好的蒜泥倒入碗中，蒜泥中加五倍的凉开水和适量的盐便是调好的蒜汁，有人往里放些香油，其实，正宗的根本不放香油。
9、八角煮10分钟后捞出不要，把淀粉和面粉的混合粉趁热倒入调味的开水锅中搅拌，速度一定要快。
10、搅拌好关火降温，温度降到手能忍耐的时候取出，趁热揉匀。
11、然后搓成长圆条的粉坨，这道工序本应放进猪大肠中操作，因为没有猪肠出售，也就免了。
12、把粉坨放入铁盘中，罩上保鲜膜。
13、上笼用中火蒸30分钟即可，也可直接把粉坨放入屉中来蒸。
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16、把蒸好的粉坨晾凉，最好晾凉后放入冰箱第二天再用。
17、煎锅上火烧热，放入适量的熟猪油改小火融化。
18、把蒸好的灌肠用刀切滚刀片，也就是切成每片有薄有厚的那种片。
19、然后下锅开始煎炸，锅要稍有倾斜，保持一边油多一边油少，这样可以把灌肠来回倒换进行煎和炸，光炸也不行，一定要边煎边炸。我这次把灌肠晾的不太透，因此切的不够光滑，灌肠要是凉透后切起来整齐还不易碎。
20、把灌肠煎炸到外面焦脆即可出锅码盘，浇上事先调好的蒜汁便可趁热食用。
21、灌肠特点；颜色粉红、外焦里嫩、脆中带嫩、口感酥香、咸鲜蒜辣、味道独特、油而不腻、十分可口。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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