香炸茄盒
“ 炸茄盒在我小的时候是过年菜，就是过年才能吃到的😄😄现在生活水平提高了，什么时候想吃都能吃的到了。”
[主料]
长茄子：2根
肉馅：100g
[辅料]
小葱：2颗
生姜：1块
生抽：2勺
老抽：4勺
盐：适量
油：适量
面粉：200g
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[香炸茄盒的做法步骤]
1、准备材料
2、茄子洗净切连刀片，葱姜切末
3、肉馅放入葱姜末，生抽老抽，盐和少许油拌成肉馅
4、取一个盆子，放入面粉，加入适量水和成面糊，面糊的状态要到用筷子挑起了可以挂旗的状态就可以了。面糊太稀了茄盒挂不上糊，太稠了茄盒挂糊太后不好吃。面糊和好放在一旁备用。
5、拿一片茄子，中间夹入适量肉馅压平
6、依次把所有茄子都夹入肉馅。肉馅不要放多了，也不要放少了，放多了容易炸不熟，放少了不好吃。肉馅放入中间，用手压平茄子，边上有肉馅，倒是没有肉馅出来就可以了。也可以多放点肉馅，用手压平后，把多出来的肉馅用勺子刮掉。
7、锅洗净倒入适量油，油一定要多。
8、油烧至微微冒烟把茄子放入面糊中，裹上面糊
9、把火调成中小火，把裹好面糊的茄子放入依次放入锅中，一次根据锅的大小，放入适量的茄子，不要放太多，宜少不宜多，以免粘在一起
10、炸至两面微黄捞出，炸下一锅
11、第二锅捞出后，把火调成小火，放入第一次炸过的，炸第二遍，炸至金黄色捞出即可。
[小窍门]
炸菜的时候最好穿长袖，以免热油溅到手臂上被烫伤。
一定要炸两遍，以免肉馅不熟。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜