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豆沙馅发面饼
“ 从小到大,就爱吃老妈烙的发面饼,最大特点是不用酵母,每次都从上一次发好的面里揪下一块,冻在冰箱里,想吃发面饼,拿出来加水融化,和面发酵,无论是蒸馒头还是烙饼或者做包子,真是太好吃了,面味十足,有咬劲,入口之后有种甘甜的面香味,萱软香甜,凉了也不硬,三天两头做一次,家人还是吃不够。直到现在我还是喜欢用这种方法,包上各种馅,立秋后,早餐吃它,营养滋补易消化,养胃健脾去燥身体好。” [主料] 河套平原雪花粉:300g [辅料] 小苏打:3g 豆沙馅:适量 口味:甜味 工艺:烙 耗时:三刻钟 难度:高级 [豆沙馅发面饼的做法步骤] 1、提前一天晚上将之前留下的酵头俗称面引子用水化开,加入面粉和成面团,盖上保鲜膜,温暖处自然发酵。 2、准备3g的小苏打,加少许温水融化后,揉入发酵好的面团中,感觉稀的话,可以加点面粉,继续揉匀。 3、揉好的面团再盖上保鲜膜松弛10到15分钟。 4、这就是用鲜豆角中的豆子做的豆沙馅,是之前就准备好的,鲜豆子做豆沙馅很简单,和炖菜一样就煮熟豆子,或者压成泥或者用个料理机打成泥,越细腻口感越好。然后加少许油入锅炒一下,再加适量的糖,保持豆沙馅的香甜。 5、松弛好的面团均匀地分成若干个小面剂子,取一个面剂子擀成圆饼,放入一个豆馅,像包包子一样包好,然后压扁。 6、可以边包边烙,边烙边吃,这感觉很好。我用的是早餐机上的小平底锅烙的,无油烟,边吃边烙真的很方便。 7、平底锅刷底油,放入包好的豆沙馅饼,中火烙。 8、一面烙好翻面捞熟,因为豆馅很大,这个发面饼皮包馅大,特别好吃,小朋友一口气吃掉3个,没有菜也能吃到撑。 9、出锅。这饼看着是不是特别有食欲,我也超喜欢。 [小窍门] 1、、纯碱手工发面饼,最好用酵头俗称面引子和面,如果没有可以加一盒酸奶,都能提高发酵速度。什么也不加,发酵时间会长一点。 2、、小苏打使用的比例:面粉和小苏打100:1,注意加入小苏打一定要反复揉匀,再松弛10~15分钟,否则会有黄斑。 使用的厨具:其他 所属分类: 面食 家常菜 早餐 饼