棉花糖酥皮大泡芙
“ 按照君之老师的方子做的酥皮大泡芙，酥皮用Fluff棉花糖替代了糖粉，从而有了独具魅力的蓬松酥脆的口感，表面更细腻，另外做了Fluff棉花糖卡仕达酱，香酥的大泡芙皮与细腻嫩滑的卡仕达酱融为一体，蓬松酥脆伴着醇厚滑润，带着棉花糖特殊的香气，淡淡的柠檬味，外酥内软，满口香酥，回味无穷哦！”
[主料]
低粉：50g
黄油：35g
水：70g
全蛋液：75g
盐：1g
[酥皮面团]
低粉：25g
黄油：20g
Fluff棉花糖：15g
[卡仕达酱]
卡仕达酱：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[棉花糖酥皮大泡芙的做法步骤]
1、备齐材料
2、 制作泡芙面团：奶锅加入水、盐和切成小块的黄油
3、大火加热，将锅里的水煮开，转小火
4、保持锅里水微微沸腾的状态下一次性倒入全部面粉，用木铲快速搅拌，烫熟面粉，和成面团，成为烫面团关火
5、鸡蛋打散
6、等面团稍微冷却后，慢慢分次加入打散的全蛋液至面团里，并不断搅拌使蛋液和面团融合在一起，直到面团达到合适的稠度。即用木铲挑起面糊，从木铲上滑落的面糊能形成一个倒三角为好
7、制作酥皮：软化的黄油加Fluff棉花糖
8、打蛋器打发
9、筛入面粉，切拌均匀，形成湿软的面团
10、 将面团夹在两张油纸中间，用擀面杖薄薄的擀开，擀好的薄片连同油纸一起放入冰箱的冷冻室冷冻至硬
11、将泡芙面团装入表花袋，挤在铺了油纸的烤盘上，这个配方的分量我挤6个
12、 用圆形模具切出圆形面片
13、将切好的圆形酥皮片盖在挤好的泡芙面团上，并轻轻压一压
14、烤箱170度预热，上下火中层，烘烤20分钟左右，当泡芙完全鼓起来以后，将温度降到140℃，继续烘烤40-60分钟
15、烤好后取出来冷却
16、冷却后填入卡仕达酱即可享用了。
[小窍门]
1、、酥皮面团要擀得薄一点，不能厚，做出来酥皮的效果好。
2、、冷冻后的酥皮造型后，动作要快，不然冻硬的薄片很快就会变软无法移动了。
3、、烤箱不同，温度时间仅供参考，请根据自己的烤箱实际情况调整。
使用的厨具：电烤箱
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