黄金琵琶腿
“ 以前做琵琶腿都是用料酒、盐、花椒、葱姜来腌制，然后蘸蛋液，沾上面包糠，外围包裹的没有面包糠就用掰碎的馒头末了。 现在也把油炸琵琶腿逐渐改良了，不仅腌制的材料不停的变化，而且包裹的不再是面包糠，而是裹炸粉，包了裹炸粉的鸡腿表皮不仅酥脆，而且味道和肯德基有点相似，里面的肉也特别嫩，喜欢吃炸鸡的朋友值得一试哦！”
[主料]
鸡腿：2个
[辅料]
食用油：适量
盐：适量
生抽：适量
料酒：适量
姜：3片
小葱：3根
蛋清：1个
面粉：20克
裹炸粉：100克
口味：其他
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[黄金琵琶腿的做法步骤]
1、鸡腿洗净沥干水分。
2、用刀在骨根处划一圈，把筋割断，手拿着骨根，用刀把肉向下剥离骨头。再将肉全部翻下来。
3、将生抽，盐，料酒，姜，葱适量混合均匀，把琵琶腿腌进去，大约三个小时左右。（中间多翻拌几次，琵琶腿更容易入味）
420、克面粉和10克香雪裹粉放入适量水混合均匀。
5、将腌制好的琵琶腿放入调制好的浆糊里蘸均匀。
6、油锅开始烧烫。
7、把琵琶腿放入干的裹炸粉蘸均匀。
8、然后抖落干粉，放到蛋清里蘸满蛋清，再放到裹炸粉里蘸满裹炸粉。再重复一次即可。
9、油温烧至七成热的时候，放入琵琶腿炸。
10、炸至全部金黄色捞出。可以再用热油炸一遍。用锡纸包裹骨根处，即可享用。
[小窍门]
油炸时开中小火，温度不宜过高
使用的厨具：不粘锅
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