梅菜扣肉
“ 梅菜扣肉，肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，这道菜真的可以说是恰到好处。”
[主料]
五花肉：适量
梅干菜：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
花椒：适量
八角：适量
生抽：适量
老抽：适量
糖：适量
盐：适量
鸡精：适量
干辣椒：适量
腐乳汁：适量
叉烧酱：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、把梅干菜放入容器内，加入适量清水泡软。
2、清洗净，攥干水备用。
3、五花肉加入花椒、葱段、姜片，冷水下锅。
4、开锅后再煮20分钟。
5、捞出后切成二段，趁热抹上老抽。
6、炒锅上火，添入适量油，将肉皮朝下放入，盖上盖（一定要盖盖），待炸至无声，肉皮起小泡时捞出。
7、切成片。
8、放入容器中，加入老抽、生抽、腐乳汁、叉烧酱拌匀，腌制20分钟。
9、腌好的肉皮朝下码放在一个碗中。
10、炒锅内加入少许底油，下入葱姜末、八角和干辣椒炒出香味。
11、再下入梅干菜煸炒，加入盐、糖、鸡精和剩余的腌肉汁定好味。
12、炒匀后把梅干菜盛入肉碗中。
13、蒸锅上火，添入适量水烧开后，将碗上笼，中小火蒸约1小时。
14、取出扣于盘中即可。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜 粤菜