山药肚片汤
“ 中式传统食疗讲究以“脏”养“脏”，猪肚即猪胃，是我们经常见到猪的一种器脏，也是很多人喜爱的一种食物，它的口感和营养是其他的猪肉食材所无法替代的。 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用， 是食补佳肴。
猪肚好吃，但很多人都不会做， 为啥？ 不会处理，总觉得有异味， 其实处理猪肚是有秘诀的， 下面这就来告诉你， 注意哟： 三个关键点。
今天就来用猪肚熬煮锅滋补的“山药猪肚汤”， 山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，将之与肚片一起炖，就成了一道十分美味、营养丰富的汤，猪肚汤奶白香醇、口感细腻甜香，喝上一口，让人回味悠长，如果您也喜欢，就赶紧动手试试吧！”
[主料]
猪肚：1个
姜片：5片
花椒：1勺
醋：适量
盐：适量
[辅料]
铁棍山药：2根
白酒：2勺
胡椒粉：1小勺
食用碱：适量
口味：咸甜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[山药肚片汤的做法步骤]
1、用食用碱或者盐， 清洗猪肚的里外两面， 再用流水冲洗， 这样重复三次， 就基本可以将猪肚上的粘液清洗干净了；（关键步骤一）
2、最后洗净的猪肚再加入适量的醋， 再搓洗后冲洗干净； (关键步骤二）
3、清洗干净的猪肚后将内面翻过来， 用剪刀减去里面白色的油脂； （关键步骤三）
4、清洗干净的猪肚冷水（记住是冷水哟）下锅， 放入小勺花椒和姜葱片， 焯煮五分钟； （关键步骤四）
5、煮好后将猪肚上的白膜去除干净， 再冲洗浮沫， 这样猪肚就处理好了。（关键步骤五）
6、将清洗好的猪肚放入电压力锅中， 倒入适量的水，加入姜片；
7、按下电压力锅煲汤的功能键，时间到猪肚汤就煮好了；
8、 猪肚煮好后拿出来切成长条状；
9、.再将猪肚放入锅中；
10、再加入山药继续炖煮十分钟；
11、 最后加入盐和胡椒粉调味即可。
12、盛入小碗中。
[小窍门]
1、. 猪肚清洗很关键， 用食用碱（或者盐）反复搓洗猪肝的里外面， 再用流水冲洗， 这样重复三次； 2. 最后一次清洗干净后再用醋搓洗一遍； 3. 猪肚里面的油脂一定要先煎去再焯水， 焯水时放入点花椒、姜片和白酒帮助去腥；最后焯好后去除表面的白膜； 4. 先炖猪肚， 七、八成熟时再放入山药， 避免山药太烂； 5.一定要放入的白胡椒粉，它可调味增香的。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹