虎皮尖椒
“ 在广东，特别是客家人聚居的地方，虎皮尖椒是一道非常受欢迎的家常小菜。因为材料很普通，做法也非常简单，心姐一直没想到要教大家做这道菜菜，但天天看亲们发贴子，发现好多人都是将辣椒切成小段来做，估计不用我说，做厨子的亲一看便知道那个菜菜好不好吃了。今天刚好晚餐做了这道菜菜，心姐就顺手拍了下来教教大家，喜欢吃的亲可以动手试试做。”
[主料]
辣椒：500g
蒜头：40g
豆豉：15g
[辅料]
盐：半小匙
蚝油：少许
生抽：2茶匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[虎皮尖椒的做法步骤]
1、想做出来的虎皮尖椒好吃，不能用刀切段，而是应该整个辣椒用菜刀拍打，打偏、打松是这道菜菜制作的关键。
2、蒜瓣也一样，去蒜衣后，用刀将蒜瓣一个个拍裂备用。
3、热锅不放油，下入辣椒，记住不是要你下锅翻炒，而是用锅铲压住辣椒在锅底烙出虎皮。
4、心姐给亲们来个近拍，看似绉绉，又糊又丑的虎皮绉纹，其实就是成功做好这道菜菜的关健。大家放心，这个不是烙糊了，焦口处都是在外皮层，肉肉没有半点烙焦的。
5、烙出香味后，下入半小匙精盐翻炒均匀，辣椒放一点点盐就会出水变揉软，亲们记住这个盐不能不放。
6、然后拨开辣椒留出中间位置，放花生油后，下入蒜瓣、豆豉炒香。
7、出香后，与辣椒汇合翻炒均匀，记住全程不要放一滴水。
8、辣椒熟后，下入少许蠔油翻炒入味，起锅前，再淋入2茶匙的生抽翻拌均匀，出锅装盘。
[小窍门]
辣椒亲们尽量挑一些小个子，薄肉的品种来买，最后步骤，淋入生抽翻拌均匀就马上出锅，不然久煮了会过咸。那个生抽挑选黄豆晒制的豆香会浓一些，这道菜菜的生抽，有如平常做菜的淋汁，淋入拌均匀就开吃，吃的就是那豆香味儿，久煮了，2茶匙的量就会很咸了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 粤菜