飘浮的油酥鸭
“ 皮香骨酥”
[主料]
鸭：2000克
[辅料]
卤水：若干
口味：原味
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[飘浮的油酥鸭的做法步骤]
1、鸭子洗净冷水下锅开大火烧开后倒出热水洗净沥干
2、下卤锅中火卤一小时
3、卤制中容易浮起用蒸格压住
4、卤好捞出沥干水分
5、高油温下锅炸
6、然后用中下火慢炸
7、慢慢的鸭子就飘浮在油面上气泡也小而少了
8、捞出滴干切块上桌
[小窍门]
卤水是自制的，下油锅前一定沥干会溅到身体的，一定高油温下否则鸭子会吸油影响口感。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜