木耳鹌鹑蛋烧排骨
“ 今天这道高考食谱----木耳鹌鹑蛋烧排骨，就能够为考生们提供优质的蛋白。排骨是我们经常吃的的肉类，具有滋阴壮阳、益精补血的功效，同时可为幼儿和老人提供钙质；而鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，含有丰富的蛋白质、维生素和钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。特别是鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用，能提高记忆力。”
[主料]
排骨：300克
鹌鹑蛋：200克
[辅料]
黑木耳：1小蝶
冰糖：1小蝶
姜片：3片
红辣椒：2个
八角：1个
香叶：1片
甘草：1片
料酒：2勺
桂皮：1片
小茴香：1小勺
酱油：2勺
胡椒粉：1小勺
油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[木耳鹌鹑蛋烧排骨的做法步骤]
1、准备好原材料；
2、鹌鹑蛋冷水下锅煮， 加入点盐， 大火煮开三分钟， 关火焖上十分钟， 煮好后去皮；
3、排骨放入冷水锅中焯水：
4、煮出浮沫后捞出备用；
5、热锅凉油， 放入姜片和大料进去煸炒；
6、煸炒出香味后放入排骨进去翻炒；
7、排骨表面微微有些发黄后加入冰糖进去翻炒；
8、翻炒几下后加入适量的料酒和酱油进去翻炒；
9、翻炒直至排骨上色转入煲中；
10、加入少许水， 再倒入黑木耳和鹌鹑蛋；
11、再加入少许盐；
12、加盖炖煮20分钟；
13、大火收汁， 再加入适量的盐和胡椒粉调味,盛入盘中， 表面撒上小葱末。
14、端上桌了。
[小窍门]
1、. 煮鹌鹑蛋时加入少许盐煮， 这样蛋壳不容易碎；2. 排骨焯水去除血沫味道更鲜；3. 炒排骨时先炒大料， 再放入排骨进去煸炒， 加入冰糖翻炒， 再加入适量的酱油翻炒上色； 4 盐要分两次放， 第一次放是为了能让鹌鹑蛋入味，但不宜放得过多； 第二次是大火收汁时调味时放盐。
使用的厨具：炒锅
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