【台州】孔雀开屏鱼
“ 这道菜是跟美天里的大虾们学的，高颜值又是清蒸鱼，是一道不错的宴客菜，又有营养又不用担心热量过高。普通的鱼，稍微改刀摆盘凹了一个造型，看起来更赏心悦目，吃起来也更方便。在今晚的家庭聚会上获得高分好评，笑说这菜是吃的呢还是看的呢”
[主料]
鳊鱼：1条
姜：适量
蒜：适量
青椒：适量
红椒：适量
胡萝卜：适量
葱白：适量
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
蒸鱼豉油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[孔雀开屏鱼的做法步骤]
1、鳊鱼去鳞去鳍，从头部切断，除去内脏，清洗干净沥干
2、均匀切成小片，注意鱼腹部不要切断，刀口尽量深一点，这样便于摆盘
3、用姜、料酒、盐、胡椒粉、少许油腌制30分钟入味
4、腌制过程中准备好姜片和胡萝卜片，切成菱形，重叠在一起，等下装饰孔雀尾巴
5、在盘子周围摆一圈姜片
6、腌制好的鱼均匀地摆在盘子上，鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。 装饰上姜片和胡萝卜片，青红椒也分别切成小菱形摆上。
7、放上姜丝和葱丝，沸水上锅蒸6分钟，再虚蒸5分钟开盖
8、淋上少许蒸鱼豉油，锅中另放油烧热，把热油浇在姜蒜丝上，吃时拿掉姜蒜丝，放上香菜
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请