【开封】特色小吃－炒凉粉
“ 炒凉粉，在北方的城市都可以吃到，可以说是一城一味的炒凉粉，记忆中吃过最好吃的一次炒凉粉，应该是在学院门东边的，现在想起来，还想再来一份，以后，就没有再吃过那么好吃的炒凉粉了，现在由于对卫生的担忧，很少到外面吃炒凉粉了，就在家想作出那次的味道。”
[主料]
凉粉：适量
葱：适量
蒜：适量
[辅料]
调和油：适量
黄豆酱：适量
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[炒凉粉的做法步骤]
1、凉粉是自己做的，在我的菜谱【开封】特色小吃－凉拌凉粉里有详细的说明，这里就不再重复了。
2、凉粉切成溥点的大片，切时容易粘，把刀上沾点清水再切就好了
3、平底锅上火，热锅凉油
4、切好的凉粉片平摆到锅里，最爱吃凉粉焦焦的一层，就用这方法小火慢煎，在煎的过程中不要大力翻动，否则凉粉容易碎。
5、黄豆酱加水泻开，（有自己晒的豆瓣酱最好了）
6、待凉粉煎的出焦焦的一层时，可以倒上酱
7、最后撒上葱花和蒜片，炒出香味就好
8、黄豆酱比较咸，盐要少加。
[小窍门]
喜欢辣的朋友可以加点辣椒油或酱炒制。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 豫菜