#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀  熊猫蛋黄酥
“ 大熊猫是国宝，
黑眼睛肥胖腰,
翻跟头眯眯笑，
爬上翠竹把手招.
向天下的朋友问个好.
大熊猫代表爱. 
绿色的祝愿有多少. 
来跟熊猫握握手. 
祝它明天更美丽. 
祝福世界更美好.
六一儿童节到了，给小朋友做一个可爱的熊猫蛋黄酥吧。”
[油皮]
高粉：135克
白糖：20克
猪油：40克
清水：55克
盐：1克
[油酥]
低粉：110克
猪油：55克
[馅料]
红豆沙：240克
咸蛋黄：12个
[表面]
可可粉：10克
低粉：30克
清水：20克
植物油：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[熊猫蛋黄酥的做法步骤]
1、将油酥材料称量好，放入盆中用手抓紧成面团盖保鲜膜松弛20分钟。
2、将油皮材料称量好，然后放入厨师机中，揉至扩展阶段，移到面板上整理光滑，盖保鲜膜松弛20分钟。
3、新鲜的咸蛋黄在白酒里面滚一下，让蛋黄表面沾上一层白酒。放入烤盘，烤箱预热中层180度烤6分钟至熟，取出晾凉备用。
4、红豆沙240克平均分成12等分，取一份红豆沙按扁，放入一颗咸蛋黄包裹好。
5、全部包好的红豆沙盖上保鲜膜备用。
6、将松弛好的油皮和油酥各分成12等分，每个油皮20～21克左右，油酥14克。
7、取一个油皮放入一个油酥。
8、包好后收口收紧，收口朝下。
9、全部包好后盖保鲜膜二次松弛20分钟。
10、取一个松弛后的面团用擀面杖擀成牛舌状。
11、从上往下卷起。
12、全部卷好后盖保鲜膜三次松弛20分钟。
13、松弛后收口朝上按扁再次擀成牛舌状。
14、从上往下卷起。
15、全部卷好后最后一次盖保鲜膜松弛20分钟。
16、取一个松弛好的面团用手指在中间压一下，然后两头捏起。
17、擀成饼状放入一个馅料。
18、包好后收紧收口，收口朝下，全部蛋黄酥包好后盖保鲜膜。
19、和一个可可面团，做小熊猫的五官用。
20、全部包好的蛋黄酥放入烤盘中，将可可面团擀薄，用吸管或洗干净的笔帽切出圆形，稍做整理做熊猫的眼睛，再用大一号的切出两个耳朵，用清水沾在头部，最后用一点点小面团做出熊猫的嘴巴。烤箱预热180度中层烤25分钟即可。
[小窍门]
1、、烤制温度和时间根据自家烤箱调整。
2、、油皮尽量揉到扩展阶段，这样包的时候不容易破。
3、、每次操作中间记得盖保鲜膜避免风干。
使用的厨具：电烤箱
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