#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 鲜桃水果面包
“ 鲜桃的季节到了，尝试用来做面包，没想到给了我惊喜，非常的好吃，再加入了葡萄干、卡士达酱、和香酥粒，别提有多美妙了。桃子最好选用硬些的，烤好后软嫩鲜香，配上卡士达酱的软嫩和葡萄干的酸爽、酥粒的香酥，多重口味层层叠加，赶快试试吧。鲜桃也可用苹果替代，苹果烤后也非常好吃。”
[面包体]
高筋面粉：120g
低筋面粉：40g
橄榄油：10g
酵母：2.5g
全蛋液：20g
冰牛奶：90g
葡萄干：25g
糖：15g
盐：2.5g
[卡士达酱]
玉米淀粉：4g
蛋黄：1个
糖：10g
牛奶：100g
低筋面粉：5g
[香酥粒]
高筋面粉：30g
白砂糖：13g
黄油：12g
[配料]
鲜桃：1个
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：简单
[鲜桃水果面包的做法步骤]
1、先做香酥粒。把高粉和糖混合均匀，放入软化的黄油。
2、用手捏成细碎颗粒状，放冰箱冷冻室冷冻1小时移至冷藏室备用
3、卡士达酱的制作：蛋黄加入低粉和玉米淀粉。
4、用打蛋器搅拌均匀。
5、牛奶加糖加热至糖溶化。
6、稍晾凉，缓缓加入蛋黄糊中，一边倒一边快速不停搅拌。
7、将拌好的混合液再次倒入锅中，一边小火加热一边快速搅拌。
8、直到浓稠呈浆糊状马上关火，晾凉入冷藏室备用。
9、面包体材料除葡萄干外所有材料混合揉面至扩展阶段。
10、加入葡萄干，揉至均匀分布于面团中。
11、室温发酵。
12、发酵至两倍大，取出排气再次滚圆静置松弛15分钟。
13、擀成正方形，放入不粘模中，入温暖湿润处二次发酵（此配方为八寸方盘）。
14、发酵至两倍大。
15、鲜桃去皮去核切块。
16、将卡士酱挤在面包坯上，交叉摆上桃肉。
17、撒上香酥粒，入预热好的烤箱180度22分钟左右。
18、脱模晾凉切块。
19、成品
20、成品
21、成品
[小窍门]
桃肉切大些口感好，不要选用软软的含水量大的水蜜桃。
使用的厨具：电烤箱
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