响油血旺
[主料]
鸭血：适量
莴笋：适量
[辅料]
花椒：适量
干辣椒：适量
胡椒粉：适量
老抽：适量
蒜蓉：适量
小葱段：适量
姜片：适量
大葱碎：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[响油血旺的做法步骤]
1、成品鸭血2盒，取出后切片备用。水烧开后，下入鸭血，氽透后，捞出备用。
2、锅烧热，下入花椒和干辣椒，炒至断生（不要炒香），断生后捞出倒入打粉机，打成混合粉备用。莴笋1根，切成合适长短的段，削成莴笋外皮，切成合适厚度的莴笋片，莴笋少时可用平刀。
3、锅中倒入适量高汤，下入莴笋片和鸭血，加入2勺盐，适量的胡椒粉和老抽，盖上锅盖，中小火焖煮5分钟，5分钟后大火收汁。汤汁合适时，加入适量的鸡精后，关火捞出鸭血和莴笋。锅中淋入适量的生粉水，勾芡至合适浓度后，打入碗中。将部分混合粉撒入碗中，再加入适量的蒜蓉和小葱段。锅烧热，去适量的油，下入姜片和大葱碎，中火煸炒，葱姜炒香后捞去葱姜，将熬好的葱姜油烧滚后，泼入碗中，美味即成。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐