泡椒鸡杂
“ 香，辣！老人小孩，川渝湘鄂以外的人，怕是受不了。”
[主料]
鸡肠：适量
鸡胗：适量
[辅料]
料酒：适量
酱油：适量
泡仔姜：适量
泡椒：适量
豆瓣：适量
胡椒粉：适量
芹菜：适量
小米椒：适量
青辣椒：适量
蒜：适量
葱：适量
口味：超辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[泡椒鸡杂的做法步骤]
1、配料这些先切小，切碎。葱，泡椒，小米椒0.5厘米一节，青辣椒和芹菜3厘米一节，泡姜切片，蒜，切碎。
2、鸡肠用面粉搓揉洗几遍，用盐和料酒腌制10分钟。过水（水煮开，倒鸡肠，再次煮开后立即捞出来）
3、鸡胗切小（本次有点切大了）盐腌制15分钟。过水，方法如上，但可以煮一分钟
4、倒油，姜蒜花椒，各种辣子，豆瓣爆炒，放鸡胗和鸡肠，酱油，白糖，盐，鸡精，胡椒粉适量，倒点泡椒水。最后放芹菜（不要叶子），起锅前放葱（我喜欢葱炒一下，不喜欢装盘后再洒葱）
[小窍门]
1、.大火快速炒，否则鸡肠不脆了。
2、.我辣子就有小米辣，青辣子，泡椒，干辣子四种，吃的时候，放杯水备喝。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜