#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#巧克力酥皮泡芙塔
“ 酥脆的巧克力泡芙.里面挤上满满的香草奶油酱！一口咬下去超多甜蜜的内馅吃起来大大的满足！小的泡芙放在大泡芙上.淋上白巧克力酱.点缀上蓝莓和玫瑰花瓣，逼格up up up！”
[酥皮]
黄油：38g
低粉：45g
糖粉：40g
可可粉：5g
[泡芙材料]
黄油：45g
可可粉：5g
糖：3g
盐：1g
高筋面粉：55g
水：90g
全蛋：2个
[馅料]
低筋面粉：5g
香草荚：1/4根
蛋黄：2个
玉米淀粉：5g
牛奶：100ml
淡奶油：100ml
细砂糖：20g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[巧克力酥皮泡芙塔的做法步骤]
1、先制作酥皮.软化后的黄油和糖粉混合后打发.
2、先制作酥皮.软化后的黄油和糖粉混合后打发.
3、将可可粉和低筋面粉混合筛入.
4、用刮刀翻拌均匀.
5、将面团装入保鲜袋.用擀面杖擀成0.2~0.3cm的薄片.冷藏备用.用的有多的可以冻起来，留着下次备用！
6、将水，黄油，盐，糖，在小锅里用中火加热至沸腾，立即关火.
7、过筛好可可粉高筋面粉.
8、一次性倒入过筛后的高粉可可粉.用刮刀翻拌均匀.再次开小火加热面团，边加热边从底部铲起直至底下出现一层薄膜离火.待面团温热时，将2个全蛋打散.少量多次加入面团里.每次都用刮刀拌至充分吸收.直到提起刮刀出现倒三角形状面糊时，停止加蛋液.
9、把搅拌好的面糊倒入裱花袋内.
10、裱花袋剪圆形嘴口.把面糊挤在烤盘上.再把冷藏的酥皮盖在生胚上.
11、送进预热好的烤箱，210度上下火，中层烘烤10到15分钟.待泡芙完全膨胀后转180度，烘烤15到20分钟
12、烘烤结束后开始做夹馅.香草荚和牛奶一起煮至微沸.取出香草荚.
13、把混合好细砂糖，低筋面粉，玉米淀粉的蛋黄液注入牛奶里.不断搅拌均匀，再用小火加热，搅拌至浓稠状离火.把淡奶油打发.最后把两者混合搅拌均匀即可
14、把香草奶油馅放入裱花袋内.用泡芙花嘴从底部挤入香草奶油馅.
15、把大泡芙上抹上白巧克力酱.然后放上小的巧克力酥皮泡芙.
16、再点缀上白巧克力酱，蓝莓和玫瑰花瓣！
17、美美的巧克力酥皮泡芙塔好咯！
使用的厨具：汤锅、电烤箱
所属分类： 烘焙