菜脯炒蛋
“ 这一招还是从阿基师的视频学来的，为了学这个菜，咱备足没有条件创造条件也要上的精神，买不到萝卜干，也搞不到大萝卜，只好去买樱桃萝卜，逐个削皮、腌制、晒干，如此炮制材料绝对鲜爽、干净和放心，虽然不正宗，但炒起蛋来，好下饭，蛋酥香，菜脯爽口弹牙。
潮州菜脯即萝卜干，是一道非常经典的地方风味小吃。在潮汕，闽南，台湾，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。产于广东省潮州市潮安区江东镇洲东村、饶平县后葛村的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受群众喜爱。 因萝卜在潮，闽，台，俗称“菜头”，故称“菜脯”。（摘自百度百科）。”
[主料]
鸡蛋：2枚
萝卜干：1杯
葱花：1/2杯
[辅料]
猪油：3大匙
胡椒粉：1/3小匙
精盐：1/4小匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[菜脯炒蛋的做法步骤]
1、萝卜干切条、葱切粒、蛋打散，蛋液放猪油1大匙、盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，打匀；
2、起锅中大火，放萝卜干入锅，爆至水干且现焦黄色；
3、把萝卜干倒入蛋液中，再加入葱花，拌匀；
4、开大火，锅热放猪油约2大匙，倒入全部材料，快速翻炒至蛋刚熟；
5、收火，把蛋剁成小块儿可出锅。
[小窍门]
在蛋液里加适量室温猪油，蛋炒起来更加篷松酥香，不喜欢猪油可放菜油或花生油。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜