迷你葫芦鸡
“ 口味类似北方熟食店的“小肚”，卤制好放在冰箱，在用餐时拿出来切片就可当一道美味的凉菜”
[主料]
鸡脖子：500g
猪板油：10g
[辅料]
郫县豆瓣酱：10g
味级鲜：50g
蚝油：3g
绵白糖：10g
红曲粉：1g
老抽：3g
香叶：1g
丁香：1g
桂皮：1g
八角：3g
花椒：2g
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：数小时
难度：简单
[迷你葫芦鸡的做法步骤]
1、将适量鸡肉，酒糟，葱丁，猪板油丁加盐拌匀后添味级鲜，耗油，绵糖拌制
2、用鸡脖子的皮去除淋巴和鸡油（家里有琵琶腿替用了一下，最好用鸡颈皮，里面没有太多的筋）添进预制好的馅料用绳子绑成葫芦状
3、锅中添油加热至六成热（约180度）泼淋鸡皮表面至定型
4、另起锅加少许花生油，将葱段，姜片，郫县豆瓣酱炒香后烹入味级鲜，耗油，绵糖加水烧开，然后放适量老抽和红曲粉，添加香料桂皮，香叶，丁香，花椒，八角制成卤水
5、将炸制好的鸡肉放入卤水中煮50分钟，加适量香油停火焖半小时即可
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜