#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#黄桃奶油蛋糕卷
“ 用做生日蛋糕剩的淡奶油和黄桃罐头，做了蛋糕卷，搭配水果和饮品做早餐，也是棒棒哒。”
[主料]
鸡蛋黄：4个
水：40g
色拉油：40g
细砂糖：10g
低筋：40g
[辅料]
蛋清：4个
柠檬汁：几滴
细砂糖：30g
淡奶油：50g
糖粉：10g
黄桃罐头：2块
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[黄桃奶油蛋糕卷的做法步骤]
1、将主料中的蛋黄加水、色拉油、细砂糖，用手动打蛋器搅打到颜色变浅，体积变大。油脂的完全乳化有利于蛋糕体均匀膨胀
2、筛入低筋粉拌匀成细腻状态，备用
3、辅料中的蛋清加几滴柠檬汁中和一下碱性，用电动打蛋器打发至鱼眼泡后，加入辅料中1/2的细砂糖，继续打发
4、发至花纹明显，再加入剩余1/2的细砂糖
5、打发至大弯钩状态后
6、分三次与蛋黄糊混合均匀
7、倒入铺了油纸的金盘中，表面刮平
8、入预热好的烤箱中层，上下火，140度烤15分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱，模具形状酌情增减
9、烤好后取出，表面是如图的状态，如果表面颜色很深，有很厚的蛋糕皮，就是火力偏大，上色过了
10、撕掉油纸，放在晾网上晾凉
11、趁蛋糕晾凉的时候，将冷藏的淡奶油加细砂糖，打发到花纹明显的裱花状态
12、将蛋糕体放在油纸上，表面抹少许淡奶油，将切碎的黄桃快铺在一边，在图中黄桃块左边再抹少许奶油，形成一个坡度，这样卷起后不会有空隙
13、将蛋糕体从有黄桃块的一端卷到另一边，接口朝下，入冰箱冷藏片刻
14、揭开油纸，用锋利的刀切块
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙