疙瘩蛤蜊汤
“ 谷雨前后白蛤硕大肥美，肉质鲜嫩，市场上吐净泥沙的白蛤只要冲洗一下就行，煮熟后蛤蜊肉晶莹剔透，含有很多汁水，口感绝佳。蛤蜊具有降低血清和胆固醇作用，人们在食用蛤蜊后，常有一种清爽宜人的感觉。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，不宜胃寒者食用，但是当它与鸡蛋和韭菜搭配时，起到了中和作用，适合各种人群享用。蛤蜊能滋阴、化痰、软坚、利水，有明目、化痰之功效。”
[主料]
白蛤蜊：1500g
[辅料]
鸡蛋：100g
韭菜：50g
面粉：20g
食盐：5g
花生油：15g
清水：2000g
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[疙瘩蛤蜊汤的做法步骤]
1、白蛤蜊洗净，加清水放入锅中。
2、大火烧开。
3、将蛤蜊捞出，取出肉洗净，原汤倒入盆中沉淀。
4、蛤蜊肉加入面粉裹匀。
5、煎锅倒入适量花生油，将蛤蜊肉煎黄。
6、倒入沉淀干净的原汤，大火烧开。
7、鸡蛋打成大片备用。
8、烧开后将蛋液倒入。
9、加入韭菜段。
10、加入少量食盐，关火。
11、出锅装碗，上桌。
[小窍门]
买回的白蛤如果已经吐净泥沙，煮好后可只在汤盆中用清水朝一个方向搅拌冲洗，不必翻开清洗，以免洗掉里面的水分，影响口感。蛤蜊肉要煎黄煎透，原汤沉淀后，最后稍微有泥沙的部分不要倒入汤中。鸡蛋一定留大片，不要打细，否则口感和视觉都不理想。是否需要加盐要根据汤和蛤蜊比例还有个人口味，不加盐会更鲜美。加入韭菜段后马上关火出锅，确保韭菜碧绿，鸡蛋黄白，汤汁浓郁。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹