碧鲜鱼
“ 老公钓了两条鲤鱼，今天用霍香打碎成汁，做一道碧鲜鱼。”
[主料]
鲤鱼：2条
[辅料]
豆腐：1块
茄子：2个
香菜：1把
白菜：1把
[调料]
霍香：1把
盐：4匙
青花椒：1把
葱：1根
蒜：5瓣
姜：5片
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[碧鲜鱼的做法步骤]
1、霍香，在我们当地也称猫把，是炖鱼时成常用的调料。
2、霍香摘叶洗净。
3、鲤鱼去鳞去腮。野生鲤鱼颜色金黄，多漂亮。
4、切下头部，留作吊汤用。
5、鱼身切块，用鱼锅料包码味10分钟。
6、青菜洗净。
7、豆腐切块。
8、青花椒炸香。
9、霍香留一支炸香。
10、其余霍香打碎。
11、爆香葱姜蒜，加入鱼头煎至金黄，加开水，放入豆腐、茄子，煮到汤汁发白时加入霍香汁。
12、鱼肉过一下油放入汤中，加入炸过的霍香枝，再煮20分钟。
13、成品出锅 ，汤汁碧绿，鱼肉鲜美。
使用的厨具：电炖锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐