#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#梦幻星球乳酪慕斯
“ 星空，给人的感觉十分神秘，奥妙，仿佛有数不清的秘密等待我们去探索，如果用颜色来表达，紫色和蓝色是最为贴近的，让人充满无数的幻想和希望。我自己一直都很喜欢星空系列的甜点，唯美梦幻的感觉总是让人过目不忘，这也是我第一次制作淋面蛋糕，写成菜谱，把它完全记录下来，留个自己一个美好的纪念。
以下配方中主料是海绵蛋糕和慕斯食材，辅料是淋面食材。”
[海绵蛋糕]
鸡蛋：3个
低粉：75克
牛奶：55克
奶油奶酪：100克
吉利丁：1.5片
淡奶油：200克
糖粉：45
黄油：10克
[星空淋面]
糖：200克
水：180克
炼乳：150克
白巧克力：227克
玉米糖浆：170克
吉利丁：3片
蓝色奶油霜：100克
糖珠：10粒
食用金粉：5滴
[慕斯材料]
百香果汁：35克
糖：40克
口味：甜味
工艺：其他
耗时：数小时
难度：高级
[梦幻星球乳酪慕斯的做法步骤]
1、蛋清装入无油无水的盆中
2、打至粗泡时加入糖粉，继续高速打发
3、中途将剩余的糖粉倒入，打至如图的硬性发泡状，有直立的尖角形成
4、倒入蛋黄，搅打均匀
5、倒入过筛的低筋面粉，翻拌均匀
6、黄油和牛奶加热至液态，倒入蛋糕糊中，快速拌匀
7、倒入烤盘，175度上下火烘焙15分钟，出炉后冷却待用
8、奶油奶酪隔热水搅拌至膏状
9、加入牛奶和百香果汁拌匀
10、 吉利丁片放入冷水中泡软
11、将泡软的吉利丁片放入到奶酪糊中拌匀
12、淡奶油打发至软膏状
13、将淡奶油与之前的奶油奶酪糊拌匀
14、 这就是拌好的慕斯糊
15、将慕斯糊倒入半圆形模具中，顶部将之前烤好的海绵蛋糕切片，放入冰箱冷藏2小时
16、 淋面的制作，将糖，玉米糖浆和120克水加热至沸腾后关火
17、 吉利丁片+60克水泡软
18、 倒入糖浆中
19、将炼乳倒入，搅拌均匀，我这个奶锅太小了，建议换大一些的，更好搅拌操作
20、将百巧克碎倒入热的糖浆中
21、 用糖浆的余温将巧克力融化，搅拌均匀，淋面就做好了
22、 用电吹风将模具周围吹热，慕斯就会自然从模具中脱离
23、 取一个小碗，装入之前做好的淋面，加入色素，将慕斯蛋糕放在盘子上，下面最好用个小杯子垫高，把淋面直接浇上去即可
24、用奶油霜挤出纹路
25、 放上糖珠，喷上金粉
[小窍门]
1、：在制作乳酪慕斯糊的时候，吉利丁片要乘着乳酪牛奶糊还是微温的时候加入，如果吉利丁片没有完全融化到乳酪糊里，可以再次隔水加热，这样吉利丁就会完全融化
2、：制作淋面的时候，泡软的吉利丁片也是要乘糖浆还是热的时候放入，这样才能完全融化
3、：白巧克力如果没有完全融入到糖浆里，还有少许颗粒，可以采取过筛的方法，去除颗粒状的巧克力
使用的厨具：电烤箱
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