镇远道菜
“ 一座美轮美奂的古城，当然不会少一道绝对风味的老菜。镇远道菜也称“陈年道菜”，储藏时间越久，味道也越美，这是“时间的味道”，是时间赋予食物的，与鲜食截然不同，更加醇厚浓郁的味道。”
[主料]
青菜：适量
[辅料]
盐：适量
口味：其他
工艺：腌
耗时：数天
难度：高级
[镇远道菜的做法步骤]
1、选用头大、叶长的新鲜青菜，洗净后剥去茎皮；
2、取用大量细盐涂抹均匀后，放入陶坛里腌渍两天；
3、盐渍后取出日晒，晒软后用手仔细搓揉，重新入坛盐渍；
4、反复五六次后将菜晒干，洗净，再次晒软；
5、将晒好的青菜密封在陶罐里，储藏两年以上即可食用。
[小窍门]
用上好的五花肉搭上陈年道菜——道菜扣肉又是一种常见的食用方法。镇远道菜的好味在于时间的发酵，人为二次制作赋予了这道菜独特的风味。喜欢这道美食吗？想知道我们在体验长征路上享用的更多美食吗？关注ICN《美食长征路》,我们将第一时间与你分享长征路上的无限美食。
所属分类： 私房菜