蒜苔肉丝
“ 三四月份是北方蒜苔上市的时节，这时的蒜苔含水分多，很嫩。其中所含的大蒜素和大蒜新素，能够降低血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用；蒜苔性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及具有活血、防癌、杀菌的功效，它能诱导肝细胞脱毒酶的活性，具有养肝护肝之功效。”
[主料]
猪瘦肉：200g
蒜苔：500g
[辅料]
葱：10g
姜：5g
花椒：5g
食盐：15g
木耳：20g
淀粉：10g
料酒：10g
香油：5g
口味：清淡
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[蒜苔肉丝的做法步骤]
1、猪瘦肉切丝，加食盐、料酒、蛋清、淀粉，抓匀腌制十分钟。
2、蒜苔切段，焯水投凉，备用。
3、水发木耳撕成小块。
4、葱切马蹄片，姜切丝，备花椒数粒。
5、热锅凉油将肉丝滑散盛出。重新起锅加入花椒、葱片、姜丝、木耳、肉丝、食盐、料酒，倒入蒜苔，翻炒三分钟，水淀粉勾芡，淋入香油。
6、出锅装盘。
7、成品近图，更有食欲。
[小窍门]
肉丝上浆后，热锅凉油快速滑散。蒜苔先焯开水，然后用凉水投凉，炒出来清脆不缩水。最后环节快速爆炒，勾芡出锅。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜