肉丝烧茄子
“ 炸过的茄子搭配瘦肉翻炒，别具一翻风味，做法简单但依然美味....... 　没有炸过的茄子缺少香味，炸过有的人又担心过于油腻，只要掌握好方法：炸的时候全程用大火，出锅后将茄子过滤一下或是在盘子垫上纸巾吸收多余的油，这样可以保证做出的成品不油腻。可以做成咸香的口感，也可以做成带辣的口感，只是加的材料稍不同。”
[主料]
茄子：2条
瘦肉：100克
姜：适量
葱：适量
蒜头：适量
干辣椒：适量
香辣酱：1勺
[辅料]
盐：适量
鸡粉：适量
生抽：适量
生粉：适量
胡椒粉：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[肉丝烧茄子的做法步骤]
1、将瘦肉切成长条状，加入一点生粉、水、胡椒粉、鸡粉、一勺花生油抓匀腌制20分钟
2、姜蒜切碎，葱和干辣椒冲洗净切段
3、茄子两条洗净擦干表皮水份，对半切开后再对半切开，然后切段
4、锅内热油后放入茄子全程大火炸至呈微黄色
5、炸好的茄子捞出备用，盘底垫个纸巾可以吸油
6、锅内热油后放入肉丝滑炒至七八成熟，捞出备用
7、另起油锅留一点底油，放入姜、蒜、干辣椒小火炒出香味
8、再下入炸过的茄子和葱段，加入一勺香辣酱，两勺生抽，一点盐和鸡粉大火翻炒均匀
[小窍门]
1、、瘦肉切条状后要提前20分钟腌制，下锅滑炒速度要快这样肉才滑嫩
2、、茄子下锅油炸时全程大火，出锅后可将茄子过滤掉油或在盘底垫上纸巾吸收多余的油，这样做出的成品不会油腻
3、、最后可加几滴老抽用以提色，加一勺香辣酱口感带辣，起到提香增色的作用
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 快手菜