腌笃鲜
“ 腌笃鲜，春天里最让人垂涎欲滴的一碗汤水，咸味里透出的鲜味，只有品尝过才能体会出这种美味。咸肉是自己腌制的，加上新鲜的猪排骨和春笋，我加了金华火腿吊鲜香味，经过小火慢炖，无需太多的调料，只要用料酒和姜调味就好。春笋,咸肉，鲜小排骨和金华火腿的香气与精华，都交织在端上桌时那一股氤氲馨香的热气里，喜欢的一定要试试”
[主料]
咸肉：800g
春笋：1000g
排骨：500g
火腿：100g
[辅料]
料酒：30ml
小葱：适量
生姜：10g
盐：2g
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[腌笃鲜的做法步骤]
1、备好全部食材
2、春笋去老根和壳洗净后切成滚刀块
3、先把咸肉，金华火腿和小排骨冷水下锅，焯水后捞起冲洗干净
4、准备生姜片和料酒
5、汤锅内加入热水，再把咸肉和猪小排骨，金华火腿片，生姜片加入
6、倒入料酒
7、盖上大火烧
8、烧制起浮沫了，保持大火撇清浮沫后烧开5分钟后转小火炖45分钟
9、锅内水开后加入2克盐倒入笋块煮开后捞起
10、等时间到后打开把咸肉捞起切块
11、转大火倒入笋
12、再把咸肉倒入烧开后转小火烧半小时左右熄火出锅
13、盛入碗中撒上葱花即可享用
[小窍门]
1、.各家的咸肉咸味不同，太咸的要少放一些，或者用清水泡去一些咸味，以免过咸
2、.我家不喜欢吃酥烂的咸肉，所以先整块下锅，依照自家的喜好烹饪
3、.原汁原味的鲜美，不要再加鸡精什么调味了
4、.春笋焯水加入少许盐使得减少营养流失
使用的厨具：汤锅
所属分类： 热菜 浙菜 淮扬菜