#春食野菜香#鲜笋水晶饺
“ 用春笋做成的水晶饺广东客家人把它叫笋粄，是客家人的传统小吃，它的内馅是用春笋和肉馅制成，外皮用木薯粉和小麦淀粉（澄粉）混合，用开水烫制而成，外形和口感和广东著名的虾饺差不多，它只有在春季笋成熟的时候才适合制作。皮薄、半透明，内馅隐约可见，吃起来有弹性，鲜美无比。蒸的时候饺子下面垫一片胡萝卜片防止粘锅，和胡萝卜片一齐吃减少了油腻感。”
[主料]
小麦淀粉：80g
笋：1个
木薯粉：80g
肉馅：250g
鸡蛋：1个
[辅料]
料酒：适量
胡椒粉：半小勺
大葱：半根
盐：适量
花生油：2勺
香油：2勺
酱油：适量
姜：1块
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[鲜笋水晶饺的做法步骤]
1、准备1个笋，洗净切碎；
2、肉馅250克，加入一个蛋清顺时针拌匀，加入葱姜碎、胡椒粉、酱油、料酒、少量盐、花生油和香油各2勺搅拌均匀，腌制半小时，加入笋碎，拌匀；
3、小麦淀粉和木薯粉各取80克；
4、放入大碗里混合，慢慢加入适量开水，和成光滑的面团，加入5g玉米油或猪油，醒20分钟；
5、擀成长条形，平均分成8份，放在盆里用保鲜膜盖好，用一个取一个，以免风干；
6、取一个擀成皮，加入适量的馅，象包饺子一样捏紧，放在胡萝卜片上；
7、依次做好所有的饺子，160g面粉做了20个饺子；
8、水开后入锅里蒸8分钟，我尝了一个，味道美美哒！
9、成品，晶莹剔透！
10、成品，内陷隐约可见！
[小窍门]
1、、小麦淀粉和木薯淀粉混合慢慢倒入开水，边倒边搅拌，和成柔软的面团，防止粘手，加入5克玉米油或猪油，再开始制作。
2、、笋可以用春笋也可以用冬笋。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 饺子