菠萝古老肉
“ 菠萝古老肉也可以写作菠萝咕咾肉，或者菠萝咕噜肉。它是一道传统粤菜名菜。如何在家作出甩掉饭店几条街的味道？怎样可以让咕噜肉外脆里嫩，酥香可口？又是一碗什么比例的万能料汁让菜品抱汁完美？这里会一一揭晓。”
[主料]
猪肉：400g（选择肥瘦相间的部位最佳）
菠萝：半个
青椒：半个
红彩椒：半个
[辅料]
白胡椒：1g
盐：1g
料酒：2勺
碗汁：1碗（详见食谱步骤5）
全蛋：1个
干淀粉：适量
葱：适量
姜：适量
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[菠萝古老肉的做法步骤]
1、准备食材：猪肉（选择肥瘦相间的部位最佳）：400g，洗净切块，用刀背适度敲砸肉块，使肉质纤维松弛，方便入味。加白胡椒1g、盐1g、料酒2勺拌匀腌制15分钟左右。
2、准备食材：菠萝：半个，青、红彩椒：各半个洗净备用。
3、将菠萝切块入淡盐水浸泡10分钟，以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净，沥干水份备用。
4、将青红椒切块备用。肉块，菠萝块，彩椒块大小要切得近似，成品才会更加漂亮。
5、调碗汁：番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用。
6、打匀一个全蛋，将已腌好入味儿的肉块儿，裹匀蛋液。
7、将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉，要裹匀拍实。
8、锅中油热至六成热，将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色捞出控油。
9、锅中加适量凉油，再使油温再度升高至八成热，将肉块入锅进行复炸一次。如果您想让肉块儿脆香无比，可以复炸两次。用漏勺颠动肉块，当听到“沙沙”的声音，说明外壳非常酥脆了，迅速将肉块全部捞出，控油。
10、重新起锅。油热后葱姜爆香，为使成品更漂亮，我会将爆香后的葱姜捞出扔掉。
11、倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒，时间不宜过长，断生有热度即可。
12、倒入碗汁，倒入肉块儿，一同翻拌，见酱汁晶亮并均匀挂在食材上立刻关火。
13、颜色鲜艳，有红、黄、绿三种，看起来很诱人。
14、盘中的咕噜肉像一朵花骨朵儿含苞欲放，
15、咬上一口香脆酸甜的同时也可以尝出肉的味美，
16、菠萝的酸酸甜甜包裹在咕噜肉上，使之更加美味。
[小窍门]
1、.猪肉选择肥瘦相间的部位为佳，口感好不发柴。
2、.菠萝要事先用淡盐水浸泡，防止发涩。
3、.肉块蘸淀粉时不要蘸得太厚，要均匀紧实，这样炸出的肉块才会有一层脆脆的小壳。
4、.第一次炸制时油温不宜过高。
5、.复炸时油温要高，快速高温冲炸。用漏勺颠动时听到“沙沙”声立即捞出。
6、.菠萝和彩椒炒制时间不宜过久，断生且食材有热度即可。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 开胃菜 粤菜