香煎藕片
“ 莲藕，一种普通得不能再普通的食材。小时候我吵嘴要吃零食的时候，妈妈就会顺手把一节刚刚从池塘里挖出来清洗干净的莲藕，塞进我嘴里。然后我就乐开了花，一手拿着，一嘴塞着，蹦蹦跳跳的出去找小伙伴们玩。那时候正是贪嘴的时候，不曾记得莲藕还需要削皮，也不曾在意藕孔里面还有泥沙，只有满嘴的清香和内心得到的满足。
说起莲藕，不得不想到湖北洪湖的莲藕，大凡举办宴席，压轴戏必定是一罐鲜醇香美的汤。被誉为“水中之宝“的洪湖莲藕排骨汤，更是出了名的人间美汤，极具地域特色和荆楚美食文化精华。
莲藕，有红藕和白藕品种之分，红藕用来煨汤比较好，汤色发红，炖煮后粉而甜，绵而糯，和骨头相得益彰；白藕凉拌爆炒为佳，入嘴脆甜可口，清香四溢。
真正做好一锅排骨藕汤不是一件简单的事，“大道至简”吧！越是一件简单的事，做好越是不易，比如炒菜，我就觉得不是一件简单的事情，不仅讲究色、香、味、形、器，还有烹饪者的心态，当下的状态和感觉，满怀感恩和满腔怒火做出来的菜，那是不能相提并论的。
今天做的这道香煎藕片，自然选用的是白藕，食之爽脆，加上各种调料的渲染，让原本单纯的口感多了层层味道，好吃的停不下来。”
[主料]
藕：1节
[辅料]
酸萝卜：1块
折耳根：30g
香菜：适量
白芝麻：少许
红辣椒：1个
大蒜：适量
老姜：适量
香葱：适量
生抽：适量
花椒粉：适量
盐：适量
口味：麻辣
工艺：煎
耗时：十分钟
难度：普通
[香煎藕片的做法步骤]
1、提前将原料准备好
2、藕去皮清洗干净切成薄片，放入清水中浸泡5分钟去掉多余的淀粉，捞出沥干水分备用
3、将酸萝卜切成颗粒，折耳根、老姜、大蒜、香菜、葱、红辣椒切成粒备用
4、锅内烧热倒入适量油，烧至7成熟，将沥干水分的藕片倒入锅中用中火煎
5、一边煎一边放入大蒜、姜米、盐、花椒粉和生抽
6、待7成熟时，放入折耳根、酸萝卜、红辣椒粒、香菜和葱花拌匀，即可出锅装盘
[小窍门]
1、.	藕要买白色的，吃起来才脆嫩
2、.	切好的藕最好放入清水中浸泡，以免淀粉太多粘锅
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜 家常菜