泡椒鳝鱼
“ 肉质软糯、泡椒味足，川渝家中最常见的黄鳝烹制方法。”
[主料]
黄鳝：500克
蒜苔：100克
[辅料]
泡海椒：50克
泡姜：50克
菜籽油：4茶匙
料酒：2茶匙
郫县豆瓣：1茶匙
花椒：1撮
白糖：少许
醋：少许
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[泡椒鳝鱼的做法步骤]
1、黄鳝破腹、取骨、切头、划长片（均由卖家代劳），泡洗去血水、沥水。
2、泡海椒切破，泡姜切片，蒜苔去老梗、切段。
3、锅热多油，五六成热下鳝片；
4、炸至表面起小泡捞出。
5、倒出多余油，小火下花椒、郫县豆瓣、泡姜、泡海椒和少许白糖炒香；
6、中火下鳝片，加少许水翻炒；
7、放蒜苔翻炒；
8、大火加料酒，炒蒜苔微软，汁干、滴少许醋即可。
使用的厨具：炒锅
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