红烧鸡爪
“ 红烧鸡爪，一定要做的啃完嘴巴都粘黏着汤汁那才好吃。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。一般做成红烧口味很多人都爱吃的。”
[主料]
鸡爪：500g
八角：1个
香叶：2片
葱段：适量
姜片：4片
蒜瓣：5个
红辣椒：适量
青辣椒：1个
[辅料]
盐：1匙
糖：1匙
生抽：1勺
老抽：2匙
料酒：1匙
醋：1匙
鸡精：1匙
口味：中辣
工艺：炖
耗时：半小时
难度：普通
[红烧鸡爪的做法步骤]
1、鸡爪解冻后洗干净，锅内烧开水放入鸡爪焯去血水
2、捞出来后洗干净剪去爪尖
3、根据自己喜欢，斩成小段，我把鸡爪斩盛三块，以便更好的入味
4、准备好洗净的香叶，八角一个，姜切片，蒜瓣压碎，红辣椒切条（我做的是香辣版的红烧鸡爪，所以用的都是朝天椒，如果不怎么吃辣的朋友，此处可以换成干辣椒段或者不怎么辣的长红尖椒），青辣椒切条，葱切小段备用
5、热锅倒入适量的油，烧热改小火，把葱，姜，蒜，红辣椒，八角和香叶倒入锅内炒出香味然后盛出
6、小火改中火倒入沥干水的鸡爪，鸡爪的皮容易爆，所以做的时候要注意不要溅到身上手上了。
7、为了防止鸡爪炸的溅油，我翻炒片刻后就倒入两匙料酒翻炒，锅内有水分了鸡爪就没那么容易炸了。倒入料酒翻炒几下以后就依次倒入适量生抽，老抽，1匙糖，和少许醋（此处的醋放一丁点就可以了，这样鸡爪比较容易熟烂的快），翻炒片刻后加入1匙盐继续翻炒至鸡爪上色
8、鸡爪全部上色后，就加入没过鸡爪的清水大火煮开，
9、把之前煸炒过的姜片，红辣椒，八角香叶以及蒜瓣倒入锅内一起熬煮，大火煮开后转小火，
10、煮的时候时不时的翻一下锅内，注意观察水不要煮干了
11、水熬剩下一半的时候，拿筷子试一下锅内的水咸淡再决定要不要再加盐了
12、熬到鸡爪脱骨熟了的时候改大火收汁，加入青辣椒，鸡精翻炒均匀即可
13、鸡爪的汤汁比较粘稠，所以等水还剩三分之一的时候就可以收汁了，不然鸡爪没汤汁烧的太干不好吃
14、装盘
15、成品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 秋季食谱 冬季食谱 午餐 晚餐