不开裂不回缩的纸杯蛋糕
“ 这款纸杯蛋糕之所以不开裂不回缩，是因为先用低温烘烤的，内部组织非常细腻，老少皆宜”
[主料]
低筋面粉：90g
蛋黄：4个(80g)
蛋白：4个(160g)
细砂糖：60g（蛋黄用20g，蛋白用40g）
色拉油：50g
[辅料]
水：（或牛奶、橙汁）80g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[纸杯蛋糕的做法步骤]
1、称量好所有原料。把纸杯放进烤盘上的硅胶杯里备用
2、蛋黄里加入细砂糖用蛋抽搅拌至糖溶化，再加入色拉油搅拌均匀
3、加入橙汁快速搅拌均勻
4、分2次筛入低粉，用蛋抽划Z字快速的搅拌均匀备用
5、这是加入面粉搅拌好的样子，顺滑无颗粒
6、打发蛋白，分三次加入细砂糖将蛋白打至干性发泡。即提起打蛋器，打蛋器上有一个小尖角
7、将1/3的蛋白与蛋黄糊混合均勻，注意手法，不能划圈搅拌，以免消泡
8、将混合好的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白里继续混合搅拌，同样不能划圈搅拌
9、这是混合好的蛋糕糊，非常顺滑
10、将混合好的蛋糕糊倒入裱花袋，再用裱花袋将蛋糕糊挤进纸杯里
11、烤盘放入预热好的烤箱中层，上下火130度烤25分钟，转上下火150度再烤15分钟
12、烤好取出晾凉
[小窍门]
1、、蛋白和蛋黄糊混合的时候一定要注意搅拌手法，以免消泡
2、、各家烤箱不一样，此烤箱温度只作参考
3、、这个量正好烤一盘15个杯子
使用的厨具：电烤箱