蒜香排骨
[主料]
猪精排：500g
[辅料]
孜然：少许
葱：1颗
蛋清：1个
姜：1块
胡椒粉：少许
蒜：5粒
蚝油：1勺
香油：少许
盐：适量
料酒：适量
淀粉：适量
糖：少许
口味：蒜香
工艺：炸
耗时：数小时
难度：普通
[蒜香排骨的做法步骤]
1、精排剁小段用温水浸泡半小时后倒去血水洗净。
2、排骨中放入姜片、葱段、适量盐、料酒、胡椒粉，1勺蚝油和少许糖抓匀。
3、再加入适量淀粉和1个蛋清再滴入几滴香油再次抓匀。
4、封保鲜膜放冰箱冷藏两三个小时。
5、捡出葱姜不要。锅中多倒些油烧至六七成熟（微冒烟）时下排骨改小火炸五分钟左右。
6、把排骨炸熟并表面微黄捞出沥干。
7、蒜5至7粒左右剁成末。
8、再次烧热油一至八九成热时倒入排骨，大火炸约1分钟。
9、两面金黄捞出沥干。这步使排骨表面酥脆。
10、锅中留少许底油，炒香蒜末。
11、蒜末微黄时放入少许孜然。爱辣的也可加辣椒面、花椒面等。
12、关火倒入排骨翻炒均匀。
13、装盘即可。
使用的厨具：炒锅
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