腊味糯米卷
“ 本款糯米卷，外表立体美观，面皮蓬松喧软，肉馅咸鲜软糯，味道醇厚，香气四溢，一吃难忘。”
[主料]
糯米：800克
普通面粉：1000克
酵母：10克
清水：500克
[辅料]
腊肠：3根
胡萝卜：1个
香菇：8朵
洋葱：1个（中等）
[调料]
生抽：3小勺
老抽：1小勺
蚝油：2小勺
十三香：1小勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[腊味糯米卷的做法步骤]
1、糯米用清水浸泡一晚，第二天取出，洗净，沥干水分，放入铺了湿屉布的蒸盘里，放入蒸锅，大火将水烧开，中火蒸约25分钟至糯米软糯即可。
2、面粉、酵母、清水混合，揉成光滑的面团，发酵至二倍大。
3、炒锅放油，放入洋葱丁翻炒，放入胡萝卜丁、香菇丁、腊肠丁翻炒熟，调入生抽、老抽、蚝油、十三香，翻炒匀，放入蒸熟的糯米，翻炒匀。
4、倒入方形烤盘，用铲子压平、压实，分成5等份，放入冰箱冷藏定型。
5、将发酵好的面团取出，排气，擀成长方形大面皮（不要太薄），分成5等份。
6、从冰箱取出定型好的糯米饭，放到面皮上。
7、上下二边向中间折，捏紧收口，收口朝下。
8、用刮刀在表面压出菱形小方格，注意力度，不要划穿，也不能太浅，压方格时会压扁生胚，用刮板往里推推整理成立体的长方形。
9、放入铺了湿屉布的蒸盘里，二次醒发至1.5倍大。
10、大火将水烧开，中火蒸约20分钟关火，焖3-5分钟后再揭开锅盖。
11、切段即可食用。
12、蓬松喧软，咸鲜软糯。
[小窍门]
1、、糯米与面粉的配比可根据各自喜欢增减。
2、、糯米饭的配料、调料可根据各自喜爱调整。各类调料已含盐，不需另添加。
3、、蒸好后焖3-5分钟再揭开锅盖，开盖时要注意，不要把盖子上的水滴在面点上。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 面食 早餐