新鲜莲子排骨汤
“ 又到了吃莲蓬新鲜莲子的时候了，路上看到有大妈卖莲蓬和莲子，忍不住买一些，回来煮排骨汤喝，这个季节正合适。”
[主料]
排骨：250克
莲子：新鲜，250克
[辅料]
姜：5片
[调料]
盐：1小勺
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[新鲜莲子排骨汤的做法步骤]
1、新鲜莲子剥去外壳（有些卖莲子的会帮你去壳的），洗干净。用来煮汤的莲子比较成熟，里面的莲芯有点微苦，介意的话可以剥出来，不过我从来不剥的。
2、接着将洗干净的新鲜莲子放入电饭锅中，加几片姜，加入适量水。三个人我放了6碗水，开始煮汤程序。
3、排骨洗干净，冷水下锅，开始焯水，记住火不要太大，中火就好。
4、煮到排骨全部变色，白沫不再明显增加，就关火。将排骨捞出，热水冲洗一下。不过白沫不是很多的话，也可以不洗。
5、将洗干净的排骨投入电饭锅中，这时候水有点热，刚刚好，继续煮汤。
6、在煮汤程序的最后15分钟左右，加1小勺盐，拌匀，盖上继续煮到时间结束。
[小窍门]
1、、用来煮汤的新鲜莲子要挑圆滚滚饱满的，这种直接生吃不好吃，但煮汤好喝，粉粉的，里面的莲芯会有点微苦，介意的可以剥出来，但我从来不剥。现在天热，喝这个汤正好。
2、、说了很多遍了，肉类煮汤要冷水焯水，热水洗，然后热水煮。所以我们先开始煮汤，然后一会排骨焯水，这样排骨焯好水，这边水也煮得有点热了。这样煮出来的汤才肉嫩汤鲜。
3、、煮汤不能盐放太早了，这样肉质容易煮老了，但最后放又不容易完全融化入味，所以在最后十几分钟放盐，这样既入味又不影响肉质。注意汤最好不要太咸了，淡淡的咸味就好。
使用的厨具：电炖锅、炖盅、电饭煲、砂锅
所属分类： 汤类 家常菜 午餐 晚餐