彩色马卡龙
“ “马卡龙（法语：Macaron,又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。””
[主料]
杏仁粉：100克
糖粉：100克
蛋清：38克
糖：100克
水：26克
[辅料]
黄油奶油：适量
黄油：300克
牛奶：200克
白糖：70克
淀粉：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：十分钟
难度：高级
[彩色马卡龙的做法步骤]
1、把杏仁粉、糖粉、蛋清混合，另外再准备蛋清38克打起。
2、把100克糖和26克水一起煮开至118度，慢慢冲入另外打发的38克蛋清里。
3、最后把1和2混合，放入色素，调取颜色。然后装入裱花袋，挤成直径2厘米的圆形。
4、将挤好的马卡龙放入180度烤13分钟左右。
5、将挤好的马卡龙放入180度烤13分钟左右。
6、黄油奶油馅做法:牛奶加糖烧开，放入淀粉搅拌至粘稠。然后加入黄油搅拌均匀即可。
[小窍门]
160、℃/160℃ 8min
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙