甜辣咸蛋糕
“ 虽然制作过咸味的蛋糕，大多都是磅蛋糕之类的，戚风蛋糕做成咸味的还是第一次尝试。家人都喜欢吃甜味的，而对辣味又不是很感兴趣，于是我选择了带有甜辣味道的披萨酱，加入了胡椒粉和椒盐粉，带有椒香味道的咸味蛋糕给人以很新奇的感觉，个人认为这种味道一般人应该也能接受的。
蛋糕的口感很绵软，有着戚风蛋糕的特性；既然是制作咸味的蛋糕，我选用了木糖醇，这款蛋糕很适合糖尿病人食用。亲友中有许多糖尿病患者，以后可以制作类似的蛋糕，喜欢的亲们也值得尝试一下。”
[主料]
低粉：80克
鸡蛋：3个
清水：50克
披萨酱：10克
椒盐粉：3克
[辅料]
橄榄油：50克
白砂糖：25克
盐：3克
胡椒粉：1克
口味：其他
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[甜辣咸蛋糕的做法步骤]
1、蛋黄蛋白分离后将蛋黄放入容器内；
2、加入5克糖，搅打均匀；
3、加入橄榄油搅拌均匀；
4、加入披萨酱；
5、再加入胡椒粉和椒盐粉搅拌均匀；
6、加入清水搅匀，筛入低粉；
7、拌至无干粉，盖上湿布备用。
8、蛋白里分三次加入20克糖，打至九分发，拉出的蛋白离干性发泡差一点，尖端有一点点弯。
9、取1/3蛋白放入蛋白中拌匀；
10、再将蛋白和全部蛋黄糊混合；
11、搅拌成细滑的蛋糕糊；
12、将蛋糕糊倒入模具中，震动几下将气泡震出；
13、放入预热170度的烤箱中烘烤30分钟。
14、咸味蛋糕出炉啦，倒扣晾凉即可食用。
[小窍门]
蛋白加入一点糖，有利于蛋白的打发。
因为使用的木糖醇打蛋白，成品会有一点点回缩。
蛋白不用打发到硬性发泡，打发到九分发即可。
水量根据面粉的吸水性适当减少，以免影响蛋白消泡成品个头不高。
选用的橄榄油会有一些味道，不喜欢的可以用色拉油或玉米油代替。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙