清蒸小龙虾
“ 《舌尖上的中国》里有句话叫，靠山吃山，靠海吃海。我们武汉人，靠着长江边长大，自然就数水产品吃得最多了。夏天的武汉，大街小巷，各大小餐馆都会推出一道菜，小龙虾。他们或是油焖或是清蒸，油焖的鲜辣，口味厚重，而清蒸的鲜甜，虾肉吃起来口感Q弹，Q爽的。我比较偏爱后者。”
[主料]
小龙虾：1000g
[辅料]
小葱：20g
生姜：30g
蒜头：40g
[配料]
生抽：50g
香醋：50g
胡椒：适量
味精：适量
小麻油：20g
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[清蒸小龙虾的做法步骤]
1、LG从市场买回的小龙虾，小龙虾自从十几年前进入武汉人的视线里，从当初的几元一斤的价格飞涨到现在的几十元一斤的价格，而且原来是随便一个菜场就有卖的，现在就要到大的市场才能买得到了。
2、首要步骤就是给虾洗澡，我总是用一个牙刷把它从头到尾刷几遍
3、虾子的两个钳子也要刷干净，一会要吃的。
4、刷它的钳子时，我在想，人家长两个钳子是为了保护自己的，可人类的舌尖太厉害，还是要吃它。
5、刷洗干净上锅蒸之前，还有个主要步骤，就是拔虾的肠子。看到虾尾部的三扇尾翼了吗？
6、提起中间的那扇，用力向外一拔，虾的肠子就拔出来了。剩下左右两扇尾翼
7、看，这是拔出的虾肠，里面有很多污垢。
8、处理完的虾子上锅冷水蒸
9、再来调蘸料，清蒸的菜，调料很关键，既要保持清淡的特点，又要把鲜美的味道提出来。蘸料里葱姜蒜是不能少的，小葱生姜切末，蒜头压蓉，装入小碗。
10、再向碗里加入生抽、香醋、胡椒、味精，最后加一点小麻油。有人会觉得很奇怪，为什么不放盐，因为清蒸的菜特点是鲜，有生抽和醋，也就有了一点咸味，再加盐，味就重了，会夺了鲜味。（喜欢吃麻辣的朋友还可以加少量辣椒油和花椒油）
11、蒸锅的小孔里冒出气后五分钟关火，虾子就蒸熟了。（蒸久了，虾肉的口感就不嫩了。）
12、掰开虾头，就看到了虾黄和虾肉，可以蘸料吃了。
13、看，这是虾头部分，照相时虾头里冒出的热气把我的相机镜头都雾了。
14、这是虾尾部分的肉，蘸上蘸料吃起来是又Q又弹又滑又爽。
15、这是LG吃的一个虾的大钳子，咬开一坨白白的虾肉，看起来是不是很诱人？
16、妹妹吃的一下小虾钳，也很可爱。
[小窍门]
1、.虾尾的肠子一定要拔，不然就把污垢吃进肚里了，肠子其实很好拔的。
2、.调蘸料很关键，不要调太咸了。
3、.虾子不要蒸久了，蒸久了肉很老，影响口感。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱