【北京】砂锅菜花
“ 话说这菜花是南北通吃的蔬菜，虽然冬天的菜花没有夏季秋季的脆嫩，但也还成。今天我就用砂锅来做一锅素菜花。说是素菜花，只是没放一片肉。但是我用一勺自家熬炼的猪油，也香着呢。
猪油的做法我以前写过一篇文章。我在这里再简单说一下，如果你也喜欢吃猪油，不妨买点自己熬。猪板油切块，铁锅中放半碗水，将猪板油放锅里，中小火加热，直到猪板油变成黄色的油渣。油渣可以和萝卜丝一起包包子，也可以拌点白糖或者盐吃。不用担心加水熬会蹦油，这样熬出来的猪油洁白，油香醇厚，无焦油味儿。”
[主料]
菜花：半个
黑木耳：（水发）一把
胡萝卜：半根
青蒜：一棵
[辅料]
猪油：一勺
盐：适量
酱油：少许
大蒜：数瓣
花椒：一撮
口味：清淡
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[砂锅菜花的做法步骤]
1、菜花分成小朵；与此同时坐一锅水煮开
2、黑木耳提前泡好，胡萝卜刮掉外皮
3、木耳分成小朵，胡萝卜切粗条，青蒜切段
4、菜花和木耳焯水捞出
5、炒锅烧热，将一勺猪油入锅融化
6、先将一撮花椒煸炒出香味，再将蒜块入锅煸微黄
7、将胡萝卜入锅炒变色
8、再将菜花和木耳投入锅中翻炒
9、加入适量盐、酱油翻炒均匀
10、倒入砂锅中，再倒少许热水，盖盖，小火焖3-5分钟，出锅前撒入青蒜段增色添香
11、清爽而悠香
[小窍门]
菜花焯水可以去除掉苦气味；
调料随口味调整，喜欢辣的还可以放点干红辣椒更提味；
放几片肉同炒更香；
砂锅的密封和保温效果极好，所以不要焖太长时间，以免菜花过烂不好吃。
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜