【开封】酥饼－天鹅酥
“ 天鹅酥没有成功，这次调整了水油皮和油酥的比例，准备再试天鹅酥，还试了其它好几种造型，一一分享给朋友，请耐心围观……”
[主料]
面粉：300克
玉米胚芽油：150克
白糖：40克
水：80克
[辅料]
红枣豆沙馅：适量
紫薯泥：少许
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[天鹅酥的做法步骤]
1、水油皮：面粉200克、油100克、白糖40克、水80克制成水油皮，把油、水、白糖先混合均匀，等水、油把白糖完全融化后，再加入面粉，活成光滑的水油皮，活好后用保鲜袋密封饧面
2、油酥：面粉100克、油50克，面粉里加入油，直接活成油酥，活好后用保鲜袋密封饧一段时间
3、用整块水油皮包住油酥，包好后，盖保鲜膜饧30分钟，搓成长条，按压成薄饼后再折叠，再饧30分钟，这样重复三次，可形成多分层效果
4、饧好的油酥皮团擀成薄皮，准备分割成小块使用
5、取一方块，约10CM*10CM大小
6、分成四等份，叠放在一起，每层中间可抹些清水，更好粘接
7、按压、擀成薄饼
8、取提前做好的红枣豆沙馅，整成扁长园型，放到薄饼的一端
9、另一端折叠包住馅料
10、整形，前端需预留安装脖子的洞
11、另取一段做成天鹅脖子
12、前端开口做成嘴，用紫薯泥做眼
13、电烤箱160度先预热5分钟，生坯入烤箱，上下火160度烤25分钟，烤时随时观察成熟情况，天鹅脖子较细小，需提前取出。
[小窍门]
整体来说还是有点像了，呵呵
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙