【陕西】疙瘩面
“ 陕西的面做法很多，也都很好吃，疙瘩面是陕西三原的一种吃法，也叫“一面三吃”因为吃时要重复几次用筷子加面条，陕西人将这个加面条的过程叫“挑面”据说这挑面寓意深刻，过年了我们也图个好彩头，“一挑金银财宝，二祧好运彩头，三挑平安吉祥”。”
[主料]
五花肉：500克
挂面：一小把
[辅料]
陈醋：150毫升
辣椒粉：2汤匙
生抽：2汤匙
八角：2个
香叶：1片
桂皮：1段
大葱：1根
生姜：20克
五香粉：3克
料酒：2汤匙
香菜：适量
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：一小时
难度：高级
[疙瘩面的做法步骤]
1、将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。
2、炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
3、再放入瘦肉翻炒，将瘦肉的水分炒干。
4、加入大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、五香粉、料酒翻炒。
5、肉七成熟时加醋、酱油、盐。
6、大火炖煮至九常熟时加入辣椒粉。
7、微炖一会，即可出锅，肉臊子就炒好了。
8、将臊子盛出备用。
9、大葱切末，香菜切末。
10、准备油泼辣子。
11、炒锅中加入高汤。
12、下入葱花，香菜末，陈醋，盐煮开。
13、煮锅加水煮熟面条。
14、捞出面条，放入凉开水中。
15、将面条捞起沥干水分，做成盘成一疙瘩。吃时连同臊子、酸汤、油泼辣子一起上桌。
[小窍门]
1、、用手擀面更好吃，手擀面要切细。
2、、吃时按照顺序一碗一碗吃。
3、、肉的选择要七分瘦三分肥。不能太瘦。
4、、肉臊子一次可以多做一点，放入冰箱，随吃随取。
5、、酸汤上应该放韭菜末，没有也可以放葱末。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 面条 家常菜 陕西菜