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【四川】粉蒸牛肉
“ 在四川,粉蒸菜既可做成宴客硬菜,也可往小里算,归为川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉,后者有小笼蒸牛肉、达州羊肉格格等各种“格格”系列。 其实自制蒸肉粉一点不难,甚至连料理机都不需要,只要一根擀面杖或一个舂子即可。想做出地道滋味的川式粉蒸肉,从蒸肉粉就开始自制绝对错不了。 再说到成都的粉蒸小吃——小笼蒸牛肉,成都最著名的据说就是当年的治德号。比起家常型粉蒸牛肉,作为小吃的小笼蒸牛肉通常用8-10cm的迷你蒸笼,每笼装一两牛肉。肉选较嫩的部位,如牛里脊,牛后腿的元宝肉,上脑肉等,量少肉嫩的缘故,最快(如里脊)是一刻钟就可出笼,元宝肉或者上脑半小时也可蒸耙,加上调味比较霸道,是很过瘾够味的川味小吃。还有一种更家常的粉蒸牛肉(也包括猪肉系列),无需蒸笼,就装在碗里蒸,分量也可以大大增加,还可以加一些土豆、红薯之类的配料打底,选肉的位置没有那么严格,所以为了蒸到合适的口感往往要上锅1-2小时,蒸好后倒扣在盘中食用。不论是小笼还是大碗,相同点就是调味都很给力,出笼还要加以提升麻辣味道。 川味粉蒸肉是一道美味可口的汉族传统名菜,属于川菜系。主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。 我是最爱吃牛肉的,几乎每周吃一次,不是炒就是炖,要么红烧,感觉都吃腻了。但是还是想吃牛肉,怎么办呢?想到家里有刚收到的奖品九阳料理棒,脑海里萌发了一个想法,要么自己做粉蒸牛肉试试,料理棒多方便的。这是我第一次做,但是很成功,和同事分享代大家都说好吃,然后我告诉大家这是我自己做的,第一次做的大家都说太厉害了。” [主料] 牛柳:350g 五香粉:3g 玉米油:30g 小葱:适量 生抽:1勺 辣椒粉:少量 [辅料] 大米:60g 辣椒酱:1勺 土豆:两个 料酒:2勺 蚝油:少许 口味:麻辣 工艺:蒸 耗时:数小时 难度:普通 [粉蒸牛肉的做法步骤] 1、先将牛肉切成大小厚度合适的牛肉片。加入辣椒酱,料酒。,生抽,耗油少许,姜碎腌制。 2、大米洗干净沥干,放入熟烫的锅里翻炒至微微发黄,就可以啦。 3、大米放凉放入料理机打成粉末。将打好的米粉,五香粉,辣椒粉加入腌制好的牛肉中。 4、在加入少量玉米油,让米粉和配料充分粘上每一片牛肉。 5、土豆切小块,放碗底做为垫底蔬菜。 6、然后将带有米粉的牛肉片有序的覆盖在土豆上。 7、上锅后水开转为小火慢蒸35分钟,直至蒸熟透就可以出炉啦。最后撒上一些小葱就可以啦。 8、美味的粉蒸牛肉就做好啦。 所属分类: 热菜 家常菜 中式宴请