【广东】蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】
“ 每年冬天12月开始到春节，都会掀起一番牛轧糖热潮。各款口味的牛轧糖配以精美的包装，是年糖及伴手礼佳品。家人都喜欢吃，每年我都会做一盘。今年没有用新鲜蛋白制作，取而代之的是蛋白粉。操作起来是很方便，可我觉得吧，蛋白粉的牛轧糖口感不如鲜蛋白的好。另外用麦芽糖做的牛轧糖，糖色偏黄但麦芽香味很浓，假如换成水怡，糖会白白嫩嫩的，糖质更为清淡。个人认为好吃又好看的是水怡版鲜蛋白牛轧糖。”
[主料]
黄油：100克
麦芽糖：780克
蔓越莓干：80克
水：80克
杏仁粒：600克
蛋白霜粉：70克
奶粉：150克
冷开水：70克
[辅料]
盐：4克
海藻糖：60克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[蔓越莓杏仁牛轧糖的做法步骤]
1、杏仁粒倒入烤盘，放入上下火150度预热好的烤箱中层烘烤20分钟，烤熟后温度降至上下火100度进行保温。
2、黄油放入不锈钢盆，隔水融化后加入奶粉拌均成为奶酥。
3、将海藻糖60克，麦芽糖780克，水80克，盐4克同放入锅中，加热至140度，熄火。
470、克蛋白霜粉加入70克冷开水搅打至干性发泡状态。（注意，糖浆熬至100度开始这步制作）
5、厨师机搅拌器换成扁平状，将糖浆慢慢倒入搅拌缸中，中速搅拌。
6、将奶酥分次加入搅拌缸中，拌匀。
7、将保温中的杏仁粒和蔓越莓干加入搅拌缸中，用橡皮刮刀拌均。
8、将牛轧糖转移到刷了油的11寸方形不粘烤盘中，借助加长款饼干模和大理石擀面杖以及保鲜膜进行整形。
9、待完全冷却后，切块包装。
[小窍门]
没有厨师机，建议使用大功率的电动打蛋器制作。若糖浆没有熬到点，糖偏软，可以用糯米纸包裹防粘。
使用的厨具：打蛋器
所属分类： 小吃 零食