【威海】威海特色鲅鱼丸子
“ 威海海域宽阔，海质优越且富含多种微量元素，此处生长的威海鲅鱼较其他地区肉质更加富有弹性，蛋白质含量高。威海鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密。胶东人对鲅鱼的吃法颇有创意，有久负盛名的系列知名小吃：鲅鱼丸子，红烧鲅鱼，鲅鱼烩饼等。尤其是鲅鱼丸子，那真是丸香，汤鲜，美味的海鲜一绝，是老少皆宜的美味。鲅鱼因为刺少，所以做起来也不算特别难。只要多一份耐心，鲜美的鲅鱼丸子你也能做成功。。”
[主料]
鲅鱼：1条
[辅料]
大葱：一截
生姜：1块
花椒：3g
肥肉：1块
盐：2勺
香菜：1根
香油：1勺
胡椒粉：1茶匙
蛋清：1个
玉米淀粉：2勺
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：三刻钟
难度：高级
[鲅鱼丸子的做法步骤]
1、新鲜鲅鱼一条，将鲅鱼去除内脏清洗干净。
2、沿着腹部纵向切开，不要切断。用刀的侧面拍鱼肉，使其肉质变得疏松。
3、将鱼翻过来，很轻松就能将中间的那个主刺剔除掉。
4、鱼腹部的刺也能很轻松地拔掉。
5、刺全部清理干净以后，用不锈钢勺子将鱼肉刮下来。
6、另准备一碗葱水和一碗花椒水。
7、一小块肥肉，大葱，生姜和香菜。
8、将鱼肉放在案板上，加入生姜，剁成鱼泥。一边剁一边加入葱水，这样鱼肉就不会粘在刀上，很好操作。
9、剁好的鱼泥放入料理盆中，加入剁碎的肥猪肉，再加入盐，胡椒粉和葱末。
10、顺一个方向搅拌上劲，一边搅拌一边加入花椒水。
11、蛋清中加入适量的淀粉，搅拌均匀
12、将蛋清淀粉水分次加入到鱼泥中，顺一个方向搅拌。
13、加入花生油和一点点蚝油。
14、最后加入一些香油。
15、将水烧至温热，挤入鱼丸，鱼丸浮上来就表示熟了。放入一点盐，胡椒粉和香菜直接就可以出锅。
16、趁热吃，没有鱼腥味，口感Q弹。
[小窍门]
1、、鱼丸中加入一点肥肉，会更香。
2、、搅拌鱼丸的时候一定要顺一个方向搅拌。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜 满汉全席