干煸四季豆
“ 四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a、维生素c、维生素k，又是微量元素钾、镁的重要来源，四季豆还含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。干煸四季豆属于川菜菜系，口味干香辣爽，开胃下酒。制作简单，容易上手，营养价值丰富，是一道色香味俱全的家常菜。”
[主料]
四季豆：适量
肉沫：适量
[辅料]
干辣椒：适量
生姜：适量
大蒜头：适量
花椒粒：适量
植物油：适量
蚝油：适量
盐：适量
白砂糖：适量
生粉：适量
花椒粉：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[干煸四季豆的做法步骤]
1、食材：四季豆（洗净后择去两端的筋，沥干水分待用）。
2、调味品：植物油、蚝油、盐、白砂糖、生姜、大蒜头、干辣椒、花椒粒。
3、瘦肉剁成肉沫，加少许植物油、生粉、花椒粉调味备用。
4、四季豆掰成5厘米左右的段，生姜、蒜和红辣椒切碎。
5、锅中放入适量油，烧热后放入四季豆煸炒（一定要把豆角上的水控干，否则会溅起油花）。
6、小火煸至四季豆外皮微黄并出现皱褶即可。
7、锅内留底油，放入干辣椒、花椒粒、姜丝、蒜米（放一半）和瘦肉沫小火翻炒（要用锅铲快速把瘦肉沫打散）。
8、肉沫炒至6成时加入适量蚝油、白砂糖和少许水煮开。
9、放入炸好的四季豆继续翻炒。
10、炒至汤汁收干时加少许盐和另一半生蒜米翻炒均匀即可。
11、盛盘。
[小窍门]
四季豆一定要炸至微黄，外皮起皱褶。四季豆有小毒，烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
使用的厨具：炒锅
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