卡士达泡芙
[泡芙]
鸡蛋：250克
面粉：120克
水：150克
盐：2克
植物油：80克（无盐黄油）
[辅料]
牛奶：300克（卡士达酱）
细砂糖：75克
蛋黄：80克（4克）
玉米淀粉：15克
面粉：15克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[卡士达泡芙的做法步骤]
1、先来做卡士达酱：煮沸牛奶～
24、个蛋黄加入细砂糖
3、搅拌  因为糖多的关系刚开始是呈现这个状态的
4、将细砂糖搅拌均匀就行了  因为待会还有步骤所以用不着打发鸡蛋  还留有砂糖颗粒不要紧的
5、接着筛入玉米淀粉和面粉
6、搅拌～
7、接着一点一点加入煮沸的牛奶  不要一下子冲入哦会变蛋花汤的
8、接着回锅里煮
9、搅拌的时候底部会有这个沉淀  做卡士达酱的目的就是搅散这个 使酱凝固
10、渐渐浓稠会挂在刮刀上
11、愈粘稠  还要在加热哦
12、到这个状态就行喽  滴落不会消失
13、接着另找一个盘子  把酱扑上去  越薄越好哦
14、接着盖上保鲜膜  膜要紧贴着卡士达酱然后放进冰箱冷藏  不可以隔空的因为酱的热会形成水蒸气然后形成水珠 酱会变稀就不好吃了
15、接着做泡芙皮  因为家里的黄油刚好用完蜀黍就用植物油代替啦  如果用无盐黄油的话克数是一样的  水和盐和油混合一起加热
16、这个时候过筛面粉
17、打散鸡蛋大概5～6个
18、油水加热搅拌成这个状态
19、加入面粉
20、快速搅拌成这个状态 用黄油的话颜色会较奶黄色
21、然后加入一半鸡蛋液
22、这时状态是比较硬的 舀起来不会流动
23、然后一点点加入蛋液  加入一半后要一点点加试状态喽  这时就柔软些了稍会流动
24、加入一半蛋液后第二次加入蛋液
25、第三次  这时很接近了 可是它流下的状态不是程倒三角的所以还要在继续
26、第四次 这个倒三角状态就对了 这时烤箱190度上下火预热
27、然后挤入烤盘  用锡纸油纸都可以 每个泡芙隔些空间
28、接着用刚才还有剩的蛋液抹挤泡芙面糊时留下的尖勾  没有留蛋液的盆友可以再敲一个
29、这样抹 然后放进烤箱中层190度烤20min后转170度烤20min  中途千万不可以打开让冷空气进入烤箱  不然不会膨胀  烤完后取出从底部挤入卡士达酱  忘拍啦（认真脸）！
30、醬醬醬醬
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙