【北京】冬瓜肉丸汤
“ 春天说来就来了，天气也渐渐干燥起来。尤其是刚过完年，熬了夜，还吃了大鱼大肉，紧接着上班了，这身体不免有些燥气，有时会眼睛发干发紧，胃口也不太好。所以清热祛火很重要。
吃得太素，不能应付繁重的工作；吃得太荤，又不利于养生。所以今天这锅快手靓汤帮上你的忙了。
想吃肉捞肉丸，想减肥但又要好胃口，连冬瓜带汤来一碗，甭提多鲜了。
我老头儿和儿子一人喝了两碗，都说这汤鲜丸子嫩。儿子说，这肉丸子不腥，却也吃不出葱姜末来。我说那是因为我用了小窍门了！
哈哈，你是不是也想知道这个小窍门呢？随我来看。”
[主料]
猪肉馅：300克
冬瓜：一块
[辅料]
淀粉：两小勺
盐：适量
香葱：三根
鲜姜：两片
清水：适量
香菜：一棵
口味：清淡
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[冬瓜肉丸汤的做法步骤]
1、香葱和姜丝加适量凉水入碗中
2、用手攥攥葱姜，使汁水渗透到水中，然后浸泡15分钟左右
3、冬瓜和肉馅准备好，我用的二八肥瘦的肉馅，也可以根据口味用瘦或者更肥的肉馅
4、冬瓜去皮去籽，切7、8毫米厚的片
5、入凉水锅中备用
6、肉馅中加两小勺淀粉、少许盐，用一点葱姜水将淀粉稀释
7、淀粉和盐与少量肉馅混合
8、将葱姜水分次倒入肉馅中，顺时针搅拌上劲儿，每次都要与肉馅充分混合后再倒入一些
9、肉馅滋润而且粘稠
10、水煮开，冬瓜呈半透明状时，转小火，用小勺舀适量的肉馅入锅中，如果对丸子形状很在意，就用手来挤丸子吧
11、待全部的丸子都入锅后，开大火，直到丸子全部浮到水面，撒适量盐，关火
12、撒香菜段
[小窍门]
用葱姜水，可以使肉馅鲜嫩不腥，还吃不到葱姜末，对于挑剔的小朋友来说是个好方法；
要想丸子能同时成熟而且口感保持鲜嫩，就要把火关小，快速使肉丸子入锅中，待全部都入汤中，转大火，这样可以使丸子同时成熟；
出锅前根据口味撒盐、香菜，不会摄入太多的盐，而且香菜也嫩绿漂亮。
使用的厨具：煮锅
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